植物油是日常生活不可缺少食用油，其富含人体
必需维生素和以亚油酸和油酸为主不饱和脂肪酸。植 物油经碱炼时，由于水洗不彻底而残留油脂中皂化物 量（以油酸钠计），即为含皂量。若油中含皂量过高， 将易导致对人体胆固醇、血压升高、血管硬化等不利 影响，会损害人体健康，因此含皂量现已列入产品质 量必检项目。目前国内主要采用的是国标化学滴定 方法检测含皂量，该法对植物油高含皂量测定特别有 效；但测定低含皂量（＜ 50 mg/kg）油品时，所用滴定 剂量在＜ 0.5 ml〔1〕，滴定变色终点不易控制，从而测 定结果准确度不高，难以保证测定结果科学、可靠、准 确。为此，本试验研究和建立电位滴定测定植物油中 低含皂量方法，自动判断化学滴定终点，以保证测定 结果科学、准确。
1 材料与实验条件
1.1 材料
冬化玉米油、三级大豆油：嘉里粮油（营口）有限 公司；
丙酮、盐酸均为分析纯；油酸钠化学纯。 水：符合 GB/T6682 规定三级水要求。
1.2 主要仪器、设备
T50 自动电位滴定仪：梅特勒―托利多仪器（上 海）有限公司；DGI113–SC 非水性电极（电解液为 1.0mol/L 氯化锂―乙醇溶液）：梅特勒―托利多仪器（上海）有限公司；恒温水浴锅：北京长风仪器仪表有限 公司。
1.3 仪器设置操作条件
模式：非水溶液酸碱滴定；评估模式：标准模式； 电 极 类 型：DGI113–SC pH 非 水 性 电 极；单 位：mV； 阈值设置：200.0 mV/mL；搅拌转速：40%；预搅拌耗 时：60 s；滴定剂：盐酸（0.0100 mol/L）；终止大体 积：2 ml。
2 实验方法
2.1 溶剂优化
所要测定皂化物主要成分为油酸钠（C18H33NaO2）， 属于无机物组成，而植物油属于有机物组成，要测定 其含皂量必须选择一种合理溶剂使粘稠油脂溶解稀 释，以便易于提取油酸钠。据油脂与被测物两者性质 和极性相似相容原则，因皂化物易水解，采用蒸馏水 提取油酸钠为。
若采用乙醇仅微溶，效果并不理想；能溶解植物 油的有机溶剂较多，石油醚和丙酮混溶效果更佳，可 兼顾油脂和油酸钠两者：丙酮与水虽易混溶，但考虑 到溶剂对实验环境污染及人体危害等因素影响，本法 采用与标准相同要求，选择丙酮＋水作为本实验 溶剂〔3〕。
3 结果与讨论
3.1 方法回收率和相对标准偏差
采用电位滴定法测定植物油低含皂量时，样品选 择冬化玉米油和三级大豆油两种植物油，每种油样做
6 次平行试验，回收率和相对标准偏差结果见表 2。 从表 2 数据可见，据两种植物油样品中含皂量测定结果，回收率较高，相对标准偏差较小。可见精密 度较高，符合国标允许差要求
